Come vi avevo accennato nelle mie Instagram Stories, per #Pasqua ho deciso di mettermi alla prova preparando solo cibi #vegan. Ho preso spunto dal menu consigliato da Essere Animali e ho realizzato una serie di piatti deliziosi che mi hanno permesso di godermi la giornata di festa senza eccedere, e di portare un po’ di sole in tavola. Dopo averli provati, testati e assaggiati, sono felice di condividerli con voi! Ecco l’antipasto: Sformatini di Piselli e Spinaci con Crema di Pomodorini Secchi. 

Stampa

Sformatini di Piselli e Spinaci con Crema di Pomodorini Secchi

Porzioni: 6

Ingredienti

• PER I PANCAKES
• 550 gr di piselli
• 250 gr di farina integrale
• 450 gr di acqua
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• PER LA CREMA
• 100 gr di pomodori secchi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 5 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di aneto

Istruzioni

1. Scolate i pomodori dall'olio extra, tenetene da bparte qualcuno per la decorazione e frullate
2. i restanti con acqua, olio e aneto. Mettere da parte la crema.
3. Frullate i piselli e gli spinaci con l'acqua e l'olio. Aggiungete la farina, il sale e il bicarbonato e mescolate con una frusta.
4. Versate il composto in dei pirottini di carta o stampini per muffins e infornate a 180° per circa 20 minuti. Lasciateli poi raffreddare appena.
5. Servite gli sformatini con la crema di pomodori secchi e qualche pomodoro tagliato fine.