Per un pranzo che mi riempia, mi dia la carica e mi soddisfi, questo ormai è il mio cavallo di battaglia. Questa ricetta, ricca di proteine e di fibre, si prepara in soli 5 minuti ed è piena di ingredienti sani e colorati che possono rallegrare qualsiasi giornata – anche la più grigia. Seguite bene le istruzioni (non unite tutto in una volta!) Seguire il procedimento con calma vi farà assaggiare la migliore insalata di quinoa che esista. E per di più, al contrario di molti cibi avanzati, questa delizia diventa meglio il giorno dopo! 

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Instala di Quinoa mediterranea

Chef: Lizzie Fuhr

Ingredienti

Per il condimento

• 3 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1/2 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di origano

Per l'insalata

• 220 g di quinoa
• 220 g di spinacino
• 1 peperone a dadini
• 10 pomodorini a pezzetti
• 10 olive a metà
• 50 g di formaggio feta

Istruzioni

1. Unite tutti gli ingredienti per il condimento in una ciotola.
2. In una ciotola più grande, unite la quinoa, lo spinacino, e circa la metà del condimento. Mescolate bene con un cucchiaio di legno.
3. Aggiungete il peperone, i pomodorini, le olive, e il restante condimento. Mescolate bene.
4. Aggiungete infine la feta, e riponete in frigorifero, oppure gustatevela immediatamente!